Bảo quản nông sản khô bằng túi hút chân không
Gạo, hạt điều, cà phê giữ hương vị lâu hơn khi được làm khô và hút chân không đúng cách.
Gạo, hạt điều, đậu phộng hay trái cây sấy đều có thể giảm chất lượng nhanh nếu tiếp xúc với không khí và hơi ẩm. Hút chân không là cách đơn giản để giữ hương vị và kéo dài thời gian bảo quản.
Nông sản khô hỏng vì đâu
- Hơi ẩm: làm nông sản mềm, dễ mốc.
- Oxy: làm chất béo trong hạt bị ôi, sinh mùi khó chịu.
- Côn trùng: mọt, sâu phát triển khi còn không khí trong bao bì.
Các bước đóng gói hút chân không
- Làm khô sản phẩm đạt độ ẩm phù hợp trước khi đóng gói.
- Để nguội hoàn toàn, tránh đóng gói khi còn nóng gây đọng hơi nước.
- Chọn túi PA/PE có kích thước và độ dày phù hợp khối lượng.
- Hút chân không và hàn miệng túi; kiểm tra mối hàn không nhăn, không hở.
- Bảo quản nơi khô, mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý với cà phê rang
Cà phê mới rang tiếp tục thoát khí CO₂ trong nhiều ngày. Nếu hút chân không hoàn toàn, túi có thể phồng lại. Vì vậy nhiều cơ sở dùng túi có van một chiều: khí bên trong thoát ra được, không khí bên ngoài không lọt vào.
Hút chân không không thay thế sấy khô
Hút chân không làm chậm quá trình hư hỏng nhưng không xử lý được sản phẩm còn ẩm hoặc đã nhiễm mốc. Chất lượng đầu vào vẫn là yếu tố quan trọng nhất.